La ilusión de control engendra monstruos de decisión

[La secuela de “Levadura para hornear en la cocina e Industria 4.0"Y de"Sexo, mentiras y modelos de decisión para las empresas"]

[Debido a su contenido erótico-culinario explícito, esta publicación está prohibida para menores de 18 años y está clasificada como XXX. No recomendado para menores]

Ciertos hashtags se quedan contigo. No hace falta decir que están perfectamente estudiados. Uno de ellos es “#foodporn”. Es el que mejor describe la relación comida-sexo y demuestra la adicción a lo que más nos gusta. No te aburriré aquí con disquisiciones y elucubraciones mentales y, si quieres profundizar, puedes elegir el tipo de libro que más te convenga desde la psicología hasta la cocina, el tema es tan amplio: una buena búsqueda entre Dr Search y Prof. Social y lo has solucionado.

Yo, en cambio, decidí usar el hashtag para esa relación entre publicaciones en cocina Está en sexo y las decisiones del emprendedor, modelos de gestión y sistemas de métricas. Como siempre aquí se pone bonito en las ir a core del problema: como dicen, es un problema "hardcore".

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El tamaño importa3

Tanto en la cocina como en la industria del sexo, el tamaño importa. Oh, pero importan en todas partes, incluso en los modelos empresariales y de gestión, incluido lo que llamamos "escalabilidad" y "replicabilidad".

De hecho, el chef en cocina lleva a cabo una continua labor de innovación mediante la creación de nuevas recetas con ingredientes habituales o la reinterpretación de antiguas en clave moderna, mediante un proceso de mejora continua, sabiendo bien qué reacciones en el paladar y qué sinestesias culinarias pretende suscitar. El objetivo es (re)evocar, a través de sabores y olores, recuerdos brindando una experiencia única, irrepetible en otro lugar si no es en tu restaurante. Las pruebas se suceden, los refinamientos también. Se necesitan semanas, meses, años para definir la cantidad de un solo ingrediente en relación a otros y sus variaciones, poniendo atención en que el proceso cambia de sabor siguiendo la transformación químico-física en presencia/ausencia de fuego. Para decirlo sin rodeos, se trata de la oscura ciencia de la alquimia culinaria. Los diversos intentos son anotados, experimentados, controlados, monitoreados y certificados, prototipos, luego presentados y probados hasta la aprobación final y luego reproducidos a gran escala, para el público. Los aspectos más importantes son la materia prima, el proceso, el producto final. En este proceso una de las partes importantes son las métricas.

Los que disfrutan cocinando ya lo han entendido: las recetas se expresan en gramos o en tazas/cucharas, etc. ¿A cuantos gramos equivale una taza? ¿Y de qué copa estamos hablando? ¿Qué pasa con el café, el té, el chocolate caliente o el desayuno? Para los que no sepan hacer huevos duros, reconozco que hay una tabla de convertibilidad y, en unas tazas medidoras, se muestran las dos escalas. Al hornear, las medidas exactas son importantes: 180 grados en el horno son dos cosas diferentes entre la escala Celsius y la escala Fahreneit al hacer una receta americana. Pero entonces, ¿quién nos obliga a usar estas métricas y no otras inventadas por nosotros? ¿Hay algún protocolo? Estamos definiendo:

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proporciones y dosis

Si las proporciones y las dosis de las materias primas están definidas, el proceso es estándar, la batidora manual funciona, el producto está listo y servido, entonces la receta codificada se vuelve, por tanto, "replicable" y protegida por derechos de autor (no es una metáfora, el Corte de Casación Italiana intervino épicamente en esto). ¿"Escalable"? Tal vez. La producción de ravioli y tortellini es escalable: hecho uno, hecho todo. La producción de salsa de anchoas ya no es escalable más allá de ciertos límites, incluso por un rango de tiempo. Hay una restricción a la producción ante el mercado.

ahora el clasico ejemplo fácil fácil: ¿y si en cambio aplicamos todo esto en la industria del sexo? ¿Que cambios? ¿El producto es escalable, replicable? ¿Cuál es la métrica, más allá de las sonrisas que aparecen en tu rostro? ¿Qué hay que mejorar técnicamente? ¿Cuánto aguanta el paralelo?

Traduzcamos ahora al modelo de gestión. ¿Qué importancia tiene el tamaño de la empresa? Objeción: una empresa artesanal no es una empresa multinacional, entendiendo por ello tanto el carácter dimensional como la articulación compleja en que se divide esta última. En realidad, el modelo de gestión es el mismo, no cambia, tanto orientado al beneficio como a la consecución de este objetivo. El enfoque y la articulación, por lo tanto, son los mismos, solo cambia el nivel de complejidad; la dinámica es la misma y también lo son las métricas.

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La confusión surge de aquí.

A medida que aumenta el nivel de complejidad, se supone que las variables a mantener bajo control aumentan exponencialmente porque la hipótesis subyacente es "Tengo que controlar todo en cada fase". Esta dinámica se mantiene independientemente del tamaño de la empresa. Por lo tanto, si tengo que insertar un sistema métrico, es decir, uno que mida lo que hace la empresa para cada fase, tengo que insertarlo en todas partes o la empresa no tiene el control y por lo tanto pierde dinero, no llega a la meta. Por eso invertimos en sistemas de control de gestión, en bases de datos que miden todo menos lo que se necesita, es decir, la "capacidad de generar dinero". El gran volumen de datos junto con la complejidad del negocio debido a la incapacidad de extraer información del océano de datos genera el síndrome de la aguja en un pajar. Al no concentrarse en la información necesaria para tomar decisiones en un océano de datos, termina tomando la decisión equivocada. La ilusión de control engendra monstruos de decisión. Algo así como darse la vuelta en el lado equivocado de la cama en el set de una película pornográfica o equivocarse al cocinar o las dosis de los ingredientes para la receta.

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El sentido del ritmo

Más ejemplo fácil fácil: ¿y si nos equivocamos de tiempo? Te has puesto más serio ahora. Trate de imaginar lo que sucede cuando se encuentra en los dos casos mencionados anteriormente. Algo incluso te hará sonreír.

La dinámica, decía, sigue siendo la misma y esto nos salva. Si los miramos mejor, también descubrimos muchas interconexiones, que nos llevan a reducir las variables. Necesitamos indicadores que estén exactamente definidos en relación con el objetivo que queremos alcanzar. Así llegamos a los Indicadores Clave de Rendimiento o KPIs. La definición del mismo es la respuesta a la pregunta para la cual buscamos la información. Estos KPIs deben tener un estándar, es decir una métrica única que nos permita poder replicarlos y escalarlos en un modelo de gestión; piezas/hora u horas/hombre son dos métricas diferentes que impactan decisiones y costos incluso si el proceso de producción es único y se trata de raviolis o tortellini: la representación numérica cambia. Por lo tanto, cualquier indicador mal definido es peor que inútil. ¿Qué quieres reducir/aumentar? ¿Qué quieres cortar? La decisión equivocada aleja al cliente.

En ese momento aparece la siniestra figura del consultor que quiere actuar como director en ambos casos, imponiendo un modelo de gestión conocido sólo por él y con indudables resultados impuestos desde arriba. Pero, ¿aceptarías que alguien te diga cosas que tú ya sabes -sois los emprendedores y conocéis el modelo, os hace únicos o el mercado os hubiera cortado- o preferís a los que cuestionan vuestra certeza de que lo que hacéis no puede ser cambiado y capitalizar mejor sus conocimientos? En otras palabras: ¿qué tan bien conoces la evolución de tu negocio y qué tan obsoleto está?

Bueno, este es el paradigma de sus decisiones. Ya seas un chef o un actor porno, tus actuaciones dependen de ti. El modelo de conocimiento y acercamiento a las decisiones solo desde tu mentalidad. ¿No es hora de cuestionar eso?

La saga ha terminado. La orgía de los sentidos y su imperio también.

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